Tiểu Long Bao: Bí Mật 18 Nếp Gấp Trong Một Chiếc Bánh
Một chiếc tiểu long bao chuẩn phải nặng chừng 25 gram, có ít nhất 16 nếp gấp và giữ được nước dùng bên trong mà không rách vỏ.
Chả Giò Trung Hoa: Lớp Vỏ Giòn Và Nhân Thịt Đậm Đà
Chả giò Trung Hoa khác chả giò Việt ở chỗ vỏ mỏng hơn, nhân không trộn miến và thường được chiên hai lần để giòn lâu.
Canh Chua Cay Tứ Xuyên: Bát Canh Giải Cảm Giữa Mùa Đông
Canh chua cay không cay nồng mà cay the, chua dịu từ giấm đen, sánh nhẹ nhờ bột năng và trứng đánh tan.
Cơm Niêu Trung Hoa: Cơm Cháy Giòn Và Thịt Xá Xíu
Bí quyết của cơm niêu là lớp cháy vàng dưới đáy: phải nghe tiếng xèo rồi mới tắt lửa, không được khuấy cơm.
Mì Đan Đan: Tê Cay Từ Tứ Xuyên Đến Sài Gòn
Mì Đan Đan không có nước dùng chan ngập như mì khác. Sốt tê cay bám vào từng sợi mì, rắc đậu phộng rang và hành lá.
Phở Xào Bò: Sợi Mềm Dai Và Lửa Lớn
Phở xào ngon phải xào từng phần nhỏ trên lửa lớn, sợi phở không nát và không dính chảo. Lửa là yếu tố quyết định.
Xá Xíu: Miếng Thịt Đỏ Óng Ánh Mật Ong
Màu đỏ của xá xíu không đến từ phẩm màu mà từ hỗn hợp nước tương đen, mật ong và ngũ vị hương được quét nhiều lần khi nướng.
Thịt Xào Sốt Cá Hương: Món Không Cá Mà Thơm Vị Cá
Sốt cá hương không hề có cá. Tên gọi xuất phát từ cách nêm giống món cá của Tứ Xuyên: chua, cay, ngọt, mặn cùng lúc.
Bánh Trứng: Vỏ Ngàn Lớp Và Nhân Trứng Béo Mịn
Bánh trứng ngon có hai trường phái: vỏ ngàn lớp giòn vụn kiểu Quảng Đông và vỏ bột giòn mềm kiểu Hồng Kông. Nhân chỉ cần trứng, sữa và đường.
Bánh Ú: Gói Lá Tre, Nấu Cả Đêm
Bánh ú cần gạo nếp ngâm 8 tiếng, lá tre luộc mềm và thời gian nấu 5–6 tiếng. Không có cách nào rút ngắn mà vẫn dẻo đều.