Bánh ú là món ăn gắn với Tết Đoan Ngọ ở Trung Hoa, tưởng nhớ nhà thơ Khuất Nguyên. Bánh được gói bằng lá tre hoặc lá la hán, buộc bằng dây lạt, sau đó nấu nhiều giờ trong nước sôi.
Ở miền Nam Trung Quốc, nhân bánh thường là thịt heo ướp ngũ vị và lòng đỏ trứng muối. Ở miền Bắc, bánh ngọt với đậu đỏ hoặc táo đỏ. Người Việt cũng có bánh ú nhưng nhỏ hơn và thường dùng lá chuối.
Nguyên liệu cho 10 bánh
- 1 kg gạo nếp, ngâm 8 tiếng, xả sạch
- 400 g thịt ba chỉ, ướp nước tương, ngũ vị hương, rượu
- 5 lòng đỏ trứng muối, cắt đôi
- 20 lá tre khô, luộc 10 phút
- Dây lạt hoặc dây cotton
Các bước làm
- Lá tre luộc mềm, rửa sạch, cắt bỏ gân cứng.
- Xếp hai lá chồng chéo thành hình phễu, cho 2 thìa gạo, 1 miếng thịt, nửa lòng đỏ, phủ thêm gạo.
- Gấp lá che kín, buộc chặt hai vòng dây.
- Xếp bánh vào nồi lớn, đổ nước ngập, đun sôi rồi hạ lửa, nấu 5–6 tiếng. Thêm nước nóng khi cạn.
- Vớt ra, treo ráo, ăn nóng hoặc để nguội.
Vì sao phải nấu lâu
Gạo nếp sống cần thời gian để hút nước và chín đều từ ngoài vào trong. Nấu nhanh sẽ khiến bánh sống ở giữa, đặc biệt phần quanh nhân thịt.
Câu hỏi thường gặp
Bánh bị nhão vì sao?
Do buộc không chặt hoặc gạo ngâm quá lâu. Gạo chỉ nên ngâm 8 tiếng và phải để thật ráo trước khi gói.
Có thể dùng nồi áp suất?
Được, giảm thời gian còn khoảng 1,5 tiếng. Nhưng bánh dễ bị bung lá nếu buộc không kỹ.
