Bánh trứng là món duy nhất trong thực đơn dim sum thường được ăn nóng ngay khi ra lò. Vỏ bánh phải giòn tan thành từng lớp, nhân bên trong còn run nhẹ và có màu vàng óng của lòng đỏ trứng.
Món này xuất hiện lần đầu ở Quảng Châu đầu thế kỷ 20, sau đó theo chân người Hoa sang Hồng Kông và trở thành biểu tượng của trà chiều. Có hai kiểu vỏ: “ngàn lớp” dùng bơ hoặc mỡ heo để tạo lớp, và “bột giòn” dùng trứng và bột mì.
Nguyên liệu cho 12 bánh
- 150 g bột mì đa dụng
- 80 g bơ lạnh cắt hạt lựu
- 1 lòng đỏ trứng, 30 ml nước lạnh
- Nhân: 3 lòng đỏ trứng, 80 ml sữa tươi, 50 g đường, 1 thìa bột ngô
Các bước làm
- Trộn bột với bơ lạnh bằng đầu ngón tay đến khi thành hạt đậu, thêm nước và lòng đỏ, gom thành khối, để lạnh 30 phút.
- Cán bột thành hình chữ nhật, gấp ba, lặp lại 3 lần để tạo lớp.
- Cắt bột thành từng miếng, ấn vào khuôn.
- Đun sữa với đường đến tan, để nguội bớt rồi trộn lòng đỏ và bột ngô, lọc qua rây.
- Đổ nhân vào khuôn 80% và nướng 200 độ C trong 15 phút.
Vì sao nhân bị rỗ
Nhân rỗ là do lửa trên quá mạnh hoặc hỗn hợp có bọt khí. Lọc nhân qua rây và nướng ở nhiệt độ vừa giúp mặt bánh phẳng mịn.
Câu hỏi thường gặp
Có cần dùng kem trứng để tạo màu?
Không bắt buộc. Màu vàng tự nhiên từ lòng đỏ đủ đẹp, kem trứng chỉ giúp mặt bánh bóng hơn.
Bảo quản thế nào?
Để nguội hoàn toàn, hộp kín trong ngăn mát 2 ngày. Hâm lại 150 độ C trong 4 phút để vỏ giòn lại.
