Mì Đan Đan là món mì khô của Tứ Xuyên, ăn bằng cách trộn sốt đều tay trước khi gắp. Vị chủ đạo không phải cay mà là tê: hạt tiêu Tứ Xuyên làm đầu lưỡi rung nhẹ, sau đó mới đến vị cay của dầu ớt.
Tên gọi bắt nguồn từ người bán hàng rong xưa, đeo hai gánh mì trên vai, gọi là “đòn gánh”. Món này du nhập vào Sài Gòn từ thế kỷ 20 và được biến tấu cho vừa khẩu vị người Việt bằng cách giảm lượng dầu ớt, tăng chút đường và nước tương.
Nguyên liệu cho 2 người
- 200 g mì sợi nhỏ hoặc mì trứng
- 150 g thịt heo băm
- 2 thìa tương đậu nành đỏ (doubanjiang)
- 1 thìa dầu ớt Tứ Xuyên
- 1 thìa hạt tiêu Tứ Xuyên rang, giã dập
- 2 thìa nước tương nhạt, 1 thìa gừng băm
- 50 g đậu phộng rang, 2 cây hành lá
Các bước làm
- Xào gừng, tương đậu nành và dầu ớt trên lửa nhỏ để dậy mùi, sau đó cho thịt băm vào đảo đến khi tơi và hơi khô nước.
- Nêm nước tương, chút đường, đảo thêm 2 phút rồi tắt bếp.
- Luộc mì vừa mềm, vớt ra rổ, xóc nhẹ để ráo nhưng vẫn giữ độ ẩm.
- Cho mì ra tô, thêm sốt, hạt tiêu, đậu phộng, hành lá; trộn đều ngay khi còn nóng.
Mẹo lên vị tê đúng chuẩn
Hạt tiêu Tứ Xuyên phải rang thơm rồi giã, không xay nhuyễn; hạt thô cho cảm giác tê rõ hơn. Nếu chỉ dùng dầu ớt, món sẽ cay nhưng mất đi đặc trưng tê.
Câu hỏi thường gặp
Mì Đan Đan có nước dùng không?
Bản gốc là mì khô trộn sốt. Ở Việt Nam nhiều nơi chan thêm nước dùng nên món loãng hơn.
Ăn được với gì?
Một bát canh rau hoặc dưa muối chua giúp cân lại vị béo và cay.
