Canh chua cay là món mở đầu quen thuộc trong bữa ăn Tứ Xuyên. Người ta gọi nó là “canh khai vị” vì vị chua kích thích dạ dày và vị tiêu làm ấm người trước khi ăn các món nặng hơn.
Điểm khiến món này khác các loại canh chua khác là sự cân bằng: chua từ giấm đen, cay từ tiêu trắng chứ không phải ớt, đắng nhẹ từ mộc nhĩ, và vị đậm từ nước dùng gà. Bốn vị đó phải xuất hiện gần như cùng lúc.
Nguyên liệu cho 4 người
- 800 ml nước dùng gà
- 100 g đậu phụ non, thái sợi
- 50 g mộc nhĩ ngâm nở, thái sợi
- 50 g măng tre, thái sợi
- 2 quả trứng gà
- 3 thìa giấm đen, 1 thìa tiêu trắng, 2 thìa nước tương nhạt
- 1 thìa bột năng pha loãng
Các bước làm
- Đun nước dùng, cho măng và mộc nhĩ vào nấu 5 phút để ra vị.
- Thêm đậu phụ, nước tương, giấm đen. Nêm muối vừa ăn.
- Rưới bột năng từ từ trong khi khuấy theo một chiều, đến khi canh sánh nhẹ.
- Đánh trứng, đổ theo vòng tròn và khuấy nhẹ một lần để trứng tạo sợi mảnh.
- Tắt bếp, rắc tiêu trắng và dầu mè ngay trước khi ăn.
Mẹo giữ vị chua không gắt
Cho giấm sau cùng và không đun sôi lại sau khi đã thêm giấm, vì nhiệt sẽ làm vị chua chuyển sang gắt. Nếu canh quá chua, thêm chút đường phèn thay vì nước.
Câu hỏi thường gặp
Dùng giấm gạo thay giấm đen được không?
Được nhưng màu canh sẽ nhạt và vị thiếu chiều sâu. Giấm đen lên men từ gạo nếp cho vị ngọt hậu đặc trưng.
Có thể bỏ trứng?
Có, khi đó tăng bột năng để canh vẫn sánh. Trứng chỉ tạo độ mượt, không phải yếu tố bắt buộc.
