Xá xíu là loại thịt nướng không thể thiếu trong các món mì, cơm và bánh bao Trung Hoa. Miếng thịt ngon có viền cháy sém, thịt bên trong vẫn hồng và mọng, lớp ngoài phủ một lớp mật ong bóng.
Trong tiếng Quảng Đông, “xá xíu” nghĩa là “thịt nướng xiên”, vì thịt được xiên vào que dài và quay trong lò than dọc. Ở nhà, người ta thường dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, nhưng nguyên tắc vẫn là quét sốt nhiều lần.
Nguyên liệu cho 600 g thịt
- 600 g thịt vai hoặc thịt cổ, cắt dài 4 cm
- 2 thìa nước tương đen, 1 thìa dầu hào
- 1 thìa mật ong, 1 thìa đường nâu
- 1 thìa rượu nấu ăn, 1 thìa ngũ vị hương
- 1 thìa nước sốt xá xíu (nếu có), 2 tép tỏi băm
Các bước làm
- Trộn tất cả gia vị, ướp thịt trong ngăn mát ít nhất 4 tiếng, tốt nhất qua đêm.
- Nướng 200 độ C trong 20 phút, lật mặt.
- Quét hỗn hợp mật ong và nước ướp, nướng thêm 10 phút, lặp lại 2 lần để lớp áo dày và bóng.
- Để thịt nghỉ 10 phút rồi mới thái, giữ được nước thịt bên trong.
Mẹo chọn thịt
Nên chọn phần vai có lớp mỡ mỏng xen kẽ. Thịt nạc hoàn toàn sẽ khô sau khi nướng; thịt quá nhiều mỡ sẽ chảy ra và làm cháy lớp sốt.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao xá xíu nhà làm không đỏ?
Do thiếu nước tương đen và không quét sốt nhiều lần. Màu đỏ đậm tự nhiên cần ít nhất 3 lần quét trong lúc nướng.
Bảo quản được bao lâu?
Trong ngăn mát 4 ngày, ngăn đông 1 tháng. Khi dùng lại, áp chảo hoặc nướng 5 phút để lớp sốt se lại.
