Cơm niêu Quảng Đông là món ăn của mùa lạnh. Nồi đất giữ nhiệt lâu, phần cơm sát đáy cháy thành lớp giòn vàng, phía trên là thịt xá xíu hoặc lạp xưởng chín mềm trong hơi nước.
Ở Quảng Châu, người ta ăn cơm niêu vào buổi tối, thường gọi thêm một chén trà nóng để cân bằng. Món này không dùng nồi kim loại vì đất nung cho nhiệt đều và không làm cơm bị sống ở giữa.
Nguyên liệu cho 2 người
- 200 g gạo tẻ, vo sạch, ngâm 20 phút
- 200 ml nước
- 150 g thịt xá xíu thái lát
- 2 cây lạp xưởng thái xéo
- 1 thìa dầu mè, 2 thìa nước tương ngọt
- Vài lá cải thìa trần sơ
Các bước làm
- Cho gạo và nước vào niêu, đun lửa lớn đến khi sôi thì hạ lửa vừa, đậy nắp.
- Khi nước gần cạn, xếp thịt và lạp xưởng lên mặt cơm, đậy nắp, đun lửa nhỏ 8 phút.
- Nghe tiếng xèo nhẹ dưới đáy thì tắt bếp, để nguyên nắp 5 phút cho cơm chín bằng hơi.
- Rưới nước tương ngọt và dầu mè, xới nhẹ từ trên xuống, giữ nguyên lớp cháy.
Sai lầm thường gặp
Nhiều người khuấy cơm khi đang nấu, làm lớp cháy bị vỡ và cơm nhão. Ngoài ra, nếu cho thịt vào quá sớm, thịt sẽ dai và mất mùi thơm của mật ong.
Câu hỏi thường gặp
Không có niêu đất thì sao?
Dùng nồi gang hoặc nồi sứ dày. Nồi inox cho nhiệt không đều nên lớp cháy sẽ lổm chổm.
Làm sao để có lớp cháy vàng đều?
Giữ lửa nhỏ ở 8 phút cuối và không mở nắp. Nếu đáy mỏng, xoay niêu một góc 90 độ sau mỗi 2 phút.
